Personalkosten-Check
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Personalkosten-Check
Lohnquote nach Sparte (Küche / Service) im Vergleich zu KATAG- und Gastrosuisse-Benchmarks — für Gesamtbetrieb und Spartenebene.
inkl. AG-Sozialversicherungen
Personalkosten-Check
KATAG / Gastrosuisse Benchmarks 2024
Quelle: KATAG-Betriebsvergleich 2024, Gastrosuisse Branchenspiegel 2026. Werte inkl. AG-Sozialversicherungen.
Handlungsempfehlungen
Lohnquote = Personalkosten / Nettoumsatz × 100. Benchmarks variieren nach Region, Saison und Konzept. KATAG-Daten basieren auf Schweizer Restaurantbetrieben mit mind. CHF 500'000 Jahresumsatz.
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Lohnquote nach Sparte: Küche vs. Service
Der KATAG-Benchmark (Controlling-Standard der Schweizer Gastronomie) unterscheidet Personalkosten nach Betriebssparte. Küche: 18–22 % des Umsatzes, Service: 14–18 %. Eine zu hohe Lohnquote in der Küche deutet oft auf ineffiziente Menüplanung oder überdimensionierte Brigaden hin.
Gesamte vs. spartenbezogene Lohnquote
Die Gesamtlohnquote aller Gastronomiebetriebe in der Schweiz liegt laut Gastrosuisse bei 32–38 % des Nettoumsatzes. Abweichungen nach oben signalisieren Handlungsbedarf — entweder beim Umsatz oder bei der Kostenstruktur.